BACALAO A LA CATALANA

INGREDIENTES

- 4 Lomos de bacalao desalado.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Lata de tomate natural triturado.
- 30 gr. de piñones.
- 20 gr. de pasas remojadas con brandy.
- una hoja de laurel
- Harina.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.


PREPARACIÓN





Rallar la cebolla y picar el ajo.





Primero sofreímos el ajo y la cebolla, a fuego suave, que se dore sin quemarlo. Personalmente y contra la opinión de la mayoría de los libros de cocina y cocineros, yo siempre empiezo por el ajo y sin perderlo de vista, en cuanto empieza a dorarse y antes de que empiece a quemarse, añado la cebolla; esto es porque la cebolla tiene alto contenido de agua que cocerá el ajo en lugar de freírlo, este pequeño detalle cambia el sabor del resultado. Probadlo en cualquier sofrito.





Añadir el Tomate triturado (podemos substituirlo por tomate natural rallado), el laurel y salpimentar al gusto teniendo en cuenta que vamos a cocinar bacalao desalado y tiene ya bastante sal.





Dejamos la salsa cocinando tapada, a fuego lento y removiendo de vez en cuando; mientras, enharinamos el bacalao, sacudiendo bien el exceso de harina y lo freímos en abundante aceite a fuego vivo.





Para que el bacalao no reviente en el aceite, empezaremos colocándolo boca abajo, es decir con la piel arriba y no lo giraremos hasta que no esté bien dorado, solo entonces lo giraremos del lado de la piel.





Sofreír lo piñones con un poco de aceite, sin dejar de remover y con cuidado para que no se quemen.





Añadir el bacalao a la cazuela de la salsa y por encima colocaremos las pasas remojadas en Brandy y finalmente los piñones.

Dejar cocinar 5 ó 10 minutos, vigilando que no se pegue, si estuviera muy espesa y empezara a pegarse se le puede añadir un chorrito de agua.

Bon profit!

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¿ Que hacen los cocineros cuando están aburridos ?

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Masa Para Pizza a Base de Puré de Patata y Harina

INGREDIENTES

300 gr. patatas 300 gr. harina

10 gr. levadura, ó 1 sobrecito de royal, 2 huevos enteros, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Cocer las patatas enteras con piel, cuando estén frías pelarlas y hacer puré.

En un bol mezclar el puré con parte de la harina, levadura, huevos, sal y un chorro de aceite.

Pasar la mezcla a una superficie enharinada y amasar, añadiendo harina hasta que la masa no se pegue en los dedos.

Tapar con un trapo o con film y dejar reposar, si se ha usado levadura fresca esperar que doble el volumen.

Untar la bandeja del horno con aceite y espolvorear harina, estirar la masa y darle la forma deseada, cubrir con tomate frito, rellenar al gusto y hornear en horno precalentado a 180º ó 200º .

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En esta ocasión nosotras hicimos mitad de espinacas y champiñones que freímos previamente y atún; la otra mitad de jamón dulce y champiñones; cubrimos todo con mozzarella rallada y aceitunas rellenas cortadas y espolvoreamos con orégano.

Pollo Con Gambas al Estilo Tarraconí

Este pollo queda buenisímo de verdad y es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

1 Pollo de 1,500 Kg. Cortado en 8 trozos
8 gambas grandes o 12 medianas (nosotras lo hicimos con colas de gambas peladas de La Sirena)
Sal, pimienta, 2dl. de aceite.

Para la salsa:
150 gr de cebollar de Figueres - 2 pimientos de romesco - 3 dientes de ajo - Perejil - 1dl vino tinto - 15 grs. rodajas finas de pan - 10 almendras, 12 avellanas - 300 cc. agua - 1 pastilla de caldo de carne – 1 cta. de harina.

PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo y dorar en una cazuela con el aceite, una vez dorado reservar.

Con el mismo aceite freír el pan cortado fino y los ajos enteros y reservar

En el mismo aceite freír la cebolla cortada a láminas finas, dejar cocer y reservar

Mezclar estos ingredientes junto con las almendras y avellanas tostadas, los pimientos de romesco previamente remojados y el perejil y picar con la picadora.

Calentar de nuevo todos los ingredientes triturados, dejar rehogar, espolvorear
con la harina, dejar dorar y rociar con el vino tinto y el extracto de carne disuelto en el agua.

Colocar de nuevo el pollo y dejar cocer lentamente unos 20-25 minutos más.

Disponer las gambas salpimentadas y dejar cocer 5 minutos más.

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NOTA:
Se puede preparar con antelación y antes de servirlo introducir en el horno precalentado unos 5 minutos más.

Pastel de Puré de Patatas y Carne

Ingredientes (aproximados para una bandeja de horno media-grandecita, unas 5-6 personas):
400g de carne de ternera picada
1k de patatas
pimiento verde (1), cebolla (1) y tomate (1)
Vino blanco, laurel, pimienta, mantequilla, leche, sal y 50 gramos de queso rallado

Ingredientes:

Se cuecen las patatas (peladas y a trozos) con sal y laurel.

Se chafan las patatas con mantequilla, dos yemas de huevo y un poco de queso rallado



En paralelo se va preparando la carne: se sofríe cebolla picadita, con el pimiento partido en trozos muy pequeños,

cuando está medio hecho se va añadiendo la carne (previamente aderezada con huevo batido, sal, pimienta y ajo)

cuando lleva un poco se añade el tomate (natural rallado o de lata -triturado o entero- y se aplasta con la espumadera).

Cuando la carne está ya suelta, y ha cambiado de color se añade un chorro de vino balnco y se deja a fuego lento hasta que se consume el vino.

El puré se prepara con un poco de mantequilla y leche (y pimienta al gusto) hasta darle una consistencia espesa.

Para preparar el pastel, se pone una capa de puré, la carne y otra capa de puré. Se espolvorea de queso rallado y al horno a gratinar.
Y nos quedó así de bueno



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Verduras al Wok Con Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, 1 brocoli, 1 bandeja de champiñones, dos cebollas, tres zanahorias, maicena exprés y salsa de soja

Elaboración:

Se sofríen las pechugas cortadas a tiras en el wok con aceite de oliva


A continuación se agregan las zanahorias cortadas en bastoncitos de unos dos centímetros y se les da unas vueltas

echaremos el brócoli en ramitos pequeños y se revuelve sin parar que no se pegue


Por último, Se añade la cebolla cortada a plumas y los champiñones a láminas, se acaba de sofreír todo junto teniendo en cuenta que las verduras han de quedar al dente.

Es importante recordar que se han de remover sin parar las verduras durante todo el proceso para que se cocinen por igual y para que no se peguen.

Cuando las verduras ya casi están se les añade la salsa de soja disuelta en un poco de agua, Si las verduras han soltado bastante agua se añade una cucharadita de postre de maicena exprés disuelta en la soja.

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Estofado de Ternera Con Patatas y Zanahorias

Ingredientes (para 4 personas)

- 800 gr. de falda de ternera troceada
- 4 patatas grandes
- 2 ó 3 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 Vaso de vino tinto
- Sal, pimienta negra, laurel, 3 clavos

Preparación

Pelar la cebolla y picarla. Cortar la carne y sazonarla con sal y pimienta negra.

Pasar la carne por la cazuela con un poco de aceite para que coja un poco de color doradito. Añadir la cebolla y dejar que poche (que se haga a fuego suave). En el último momento, justo antes de echar el vino, añade el ajo picado y dale un par de vueltas.


Añadir el vaso de vino tinto y dejar que se evapore.


Añadir la hoja de laurel, el clavo, sal, pimienta y agua o caldo de carne. El agua debe cubrir la carne. (Yo lo hago directamente con agua)

Dejar que se haga una media hora a fuego lento. Mientras pelar las patatas y las zanahorias y lavarlas. Cortar las patatas en trozos un poco grandes (desgarrando antes de completar el corte para que así la patata suelte mejor el almidón y haga el caldo más grueso no lavar después de trocear) y las zanahorias en rodajas un poco gruesas.

Añadir las patatas y las zanahorias a la cazuela y cocer durante 20 minutos a fuego suave.

Dejar que repose y servir.

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