GAZPACHO DE FRESONES

Hola Ana, hoy nos toca cocinar a los Wappenhans, somos nuevos en esto del blog y los talleres de cocina pero cuando Isabel nos contó como eran estos encuentros no dudamos en apuntarnos! Y la verdad es que nos lo pasamos genial, disfrutamos un montón charlando, riendo y picoteando en la cocina. Como se lía todo cuando las amigas cocineras entran en acción!

Preparamos dos platos deliciosos: gazpacho de fresones y hamburguesas de pescado.

Ingredientes:

1kg de fresones

1 pimiento rojo

1 pepino

1 cebolla

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

vinagre

3 tazas de agua

sal

Elaboración:

Primero se pelan y lavan todos los ingredientes y se cortan en trozos pequeños.

Se mezclan todos en un mismo bol y se añade el agua, el aceite, vinagre al gusto y sal.

Se tritura todo

Al final si ha quedado demasiado espeso, se añade agua hasta que quede con la textura que más nos guste.

También se puede hacer el gazpacho tradicional sustituyendo las fresas por tomates, en la misma cantidad.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

Ingredientes:

500 g de filete de merluza (se puede hacer también con lenguado o rape)

½ cebolla

1 diente de ajo

1 tacita de leche

50 g de miga de pan

1 taza de harina

2 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

pan rallado

sal

pimienta

Elaboración:

Pelar la cebolla y picarla fina.

Rehogarla en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que esté tierna. Pelar el diente de ajo y picarlo junto al perejil.

Dejar la miga del pan en remojo con la leche.

Limpiar los filetes de merluza de posibles espinas y triturarlos con la picadora. Introducirlos en un bol, añadir la cebolla rehogada, la miga de pan bien escurrida, los huevos batidos, el perejil y el ajo picados, sal y una pizca de pimienta.

Mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo. Si quedara demasiado húmedo, añadir un poco de pan rallado.

Formar unas bolas con la preparación, aplastarlas para darles forma de hamburguesa y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo para eliminar el exceso.

Freír las hamburguesas con el aceite restante y servirlas enseguida. Pueden ir acompañadas de una salsa tártara (podéis ver la receta en el apartado de salsas).

Aquí el resultado, algunas se pensaban que se iban a desmontar las hamburguesas, pero quedaron muy bien y buenas (según nos dijeron después).

Bon appétit!!

SALSA TÁRTARA

Salsa tártara

Ingredientes:

1 huevo

200 ml de aceite

50 g de alcaparras

3 o 4 pepinillos

Elaboración:

Hacemos una mayonesa batiendo el huevo con el aceite que vamos añadiendo poco a poco con un chorrito muy fino, hasta que se forme una emulsión.

Escurrimos bien las alcaparras entre papel absorbente y las trituramos con los pepinillos. Lo añadimos a la mayonesa anterior y mezclamos bien.

Y... ¡Listo!

PASTA CON REHOGADO DE CALAMARES Y HORTALIZAS

INGREDIENTES

400 gramos de pasta al gusto: macarrones, espirales, lacitos...
600 gramos de calamares limpios y troceados
1 cebolla.
100 gramos de pimientos verdes.
200 gramos de puerros.
200 gramos de zanahorias.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


ELABORACIÓN

Ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos la cebolla, los pimientos, el puerro y la zanahoria pelada y todas las hortalizas cortadas en juliana (tiras finas) y los dientes de ajo fileteados. Cuando la verdura está blanda, y sin reducir la intensidad del fuego, añadimos los calamares limpios. Esta es la versión original de la receta y la que seguimos en esta ocasión, aunque mi sugerencia personal es:



( Mientras al otro lado, las amigas... )







Empezar rehogando los calamares, ya que necesitan mas tiempo de cocción que las verduras y por lo tanto éstas quedan blandas en exceso, así que una vez rehogados los calamares y haber perdido el agua que sueltan añadiremos los ajos fileteados y las hortalizas cortadas en juliana.

Removemos hasta tomar color y lo dejaremos cocinar tapado y a fuego suave, el tiempo necesario para que las hortalizas queden en el punto deseado (personalmente me gustan aun enteras, no demasiado blandas).




Cocemos la pasta en agua hirviendo, con un poco de sal y una vez cocida escurrimos, refrescamos bajo el agua fría del grifo seguidamente les damos un calentón con el rehogado de calamares.

Bon profit!

L@s amig@s cociner@as os desean Feliz 2011

TACOS DE CALABACÍN RELLENOS

HOY COCINAMOS CON MIGUEL

Sí Ana, finalmente reemprendemos la actividad de nuestro Blog, sabemos que con tareas pendientes hasta completar las recetas atrasadas. Ya ves que nuestras muchas reuniones de cocina, han dado sus frutos: una incipiente afición de Miguel por el arte culinario.



En esta ocasión nos reunimos en pleno en tu cocina, parecía el metro en hora punta. La algarabía fue total, pero Miguel se mantuvo concentrado y profesional, lo hizo todo él solo con la ayuda de Gabriela.





No sabemos si disfrutó tanto como nosotras, se arrepentirá o su afición irá en aumento, ya nos lo dirá. Lo que sí sabemos es que la familia le felicitó por los resultados.

Ingredientes

3 calabacines medianos, 250 gr de carne picada, 1 cuchara de harina, 1 cebolla, 50 ml de vino Jerez, 50 ml de leche, 50 gr de queso Emental rallado, aceite y sal. 150 ml de bechamel ligera (tipo papilla) hecha con leche, harina y mantequilla

Elaboración

Lavar los calabacines, quitar los extremos y partir a rodajas iguales de unos 3 cm de grosor. Con una cucharilla pequeña y con cuidado, hacer un hueco en cada rodaja. Poner una cazuela mediana con unos 5 cm de agua con sal a hervir.


Cuando hierva el agua, sumergir los tacos de calabacín con el hueco hacia arriba, cocer unos 5 minutos hasta que pierdan la turgencia. Escurrir y reservar.



Rallar la cebolla, picar los trozos sacados del interior del calabacín. En una sartén mediana poner dos cucharadas de aceite a fuego medio añadir la cebolla y sofreír a fuego medio hasta dorar. Añadir y sofreír el calabacín picado.



Añadir la carne picada a la sartén con el sofrito, subir el fuego y darle unas vueltas para que cambie de color. Echar la harina, seguir con las vueltas, añadir el vino y cuando se haya mezclado bien, la leche. Bajar el fuego y seguir cociendo unos minutos hasta que veamos que ha espesado lo suficiente para servir de relleno. Teniendo en cuenta que luego va al horno y que seco no está bueno.



Rellenar los huecos del calabacín con la carne y colocarlos en una bandeja de horno, cubrir con salsa bechamel y queso Emental rallado.





Cocinar en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, o hasta que el queso quede dorado.

Bon Profit !

POLLO AL HORNO CON PATATAS "ESTILO EUSEBIA"

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

- Un pollo troceado a cuartos.

- 4 patatas medianas, o mas al gusto.

- 4 tomates maduros.

- 2 cebollas.

- Aceite de oliva, sal, pimienta, laurel y hiervas aromáticas al gusto.

PREPARACIÓN:

Limpiar los ingredientes y pelar la cebolla.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cortamos la cebolla a gajos, los tomates por la mitad.

Las patatas también las cortamos por la mitad y les hacemos incisiones en cruz, hondas pero sin llegar a partirlas.

Salpimentar todos los ingredientes.


Untar con aceite una bandeja de horno. En el caso con que se ilustra la receta usamos dos bandejas porque no teníamos una lo suficientemente amplia para que cupieran todos los ingredientes, siempre que se pueda lo haremos mejor en una sola para que los sabores de la carne impregnen las patatas.


Acomodamos todos los ingredientes en la bandeja intercalándolos, aliñamos con laurel y hiervas aromáticas (orégano, hiervas de Provenza...) y lo regamos todo con abundante aceite de oliva.


Cubrimos la bandeja con papel de aluminio para que quede más jugoso y hornearemos a 180º durante 1,30 hora.


A media cocción regaremos el asado con vino rancio, jerez seco o brandy y cuando ya esté cocida la carne y las patatas, quitaremos el papel de plata para dorarlos.


Servir recién horneado.

Bon profit!!